文件名称：胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺研究 (2011年)
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更新时间：2024-06-14 17:13:39
自然科学 论文
胡柚汁经过乳酸菌发酵后,可以有效降低其苦味。探讨了胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺,结果发现热处理温度为90℃,处理时间为5min,发酵初始pH值约为5.0,发酵温度为32℃,发酵中止时间为48 h,复合增稠剂(羧甲基纤维素钠与琼脂比例为1:1)的加入量为0.40%较好。经过该工艺处理后得到橙黄色的胡柚汁产品,具有发酵胡柚汁的清香,口感细腻,苦感和酸味适中。