乳酸菌发酵红枣汁在米酒中的应用 (2012年)

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文件名称：乳酸菌发酵红枣汁在米酒中的应用 (2012年)

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更新时间：2024-06-08 07:09:57

自然科学 论文

以红枣为原料,对乳酸菌发酵的工艺进行优化,并将其初步应用于米酒生产,测定了米酒产品的理化指标。结果表明,乳酸菌发酵红枣汁的最佳条件为接种量2%,发酵温度41℃,发酵时间24 h。添加8%的发酵红枣汁于米酒中,产品的还原糖和总糖含量降低,Vc含量增高。在此工艺条件下酿制的米酒色泽浅红,味甜醇厚,酒体协调,有红枣特有的醇香。