文件名称：乳酸菌发酵茶饮料的工艺优化及其发酵前后香气成分分析 (2016年)
文件大小：1.39MB
文件格式：PDF
更新时间：2024-07-05 01:32:45
工程技术 论文
铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析了乳酸菌发酵茶饮料发酵前后主要挥发性成分。最佳发酵工艺为:果葡糖浆添加量质量浓度为8%,植物乳酸菌发酵剂接种量质量分数为0. 1%,发酵温度37℃,发酵时间36 h。发酵后的茶饮料较发