文件名称：蚕蛹源ACE抑制肽的稳定性和抑制ACE动力学 (2013年)
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更新时间：2024-06-12 00:02:48
工程技术 论文
研究了温度、pH、干燥方式和体外肠道酶消化对蚕蛹源ACE抑制肽稳定性的影响，并通过Lineweaver-Burk双倒数曲线作图和紫外光谱初步探讨了蚕蛹源ACE抑制肽对ACE的抑制机理。结果表明：蚕蛹源ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下不稳定，易失活；冷冻干燥和喷雾干燥对蚕蛹源ACE抑制肽的活性影响较小；蚕蛹源ACE抑制肽对胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶具有较强的抗消化能力，经胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶共同消化后，蚕蛹源ACE抑制肽仍能保留初始活性的94．0％；蚕蛹源ACE抑制肽竞争性抑制