文件名称：益生菌混合菌种在发酵豆乳中的优化 (2012年)
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更新时间：2024-05-28 06:01:06
工程技术 论文
采用益生菌混合物AST和TLB分别在42℃进行豆乳的发酵，在发酵豆乳的发酵和贮存过程中(4℃下28 d)，观察pH值和活茵数的变化情况。在AST益生茵混合物(嗜酸性乳杆菌，双歧杆菌和嗜热链球菌)的培育下，42℃下发酵时间减少到8 h。但嗜酸性乳杆菌在冷藏的过程中生存状态较差，其活菌数在冷藏后一周后未达到标准。将豆乳在42℃下用TLB益生菌(嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌乳酸亚种Bbl2)进行发酵，结果发酵时间缩短到4 h，双歧杆菌活菌数目的对数增加了约一半，而且经过28 d的冷藏，细菌数仍然维持