文件名称：L-抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化活性 (2011年)
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更新时间：2024-05-28 05:58:55
工程技术 论文
从羟基*基体系、超氧阴离子*基体系、二苯苦味肼基*基体系及还原力测试等方面研究L-抗坏血酸脂肪酸酯（VC脂肪酸酯）体外抗氧化活性，并将其添加到猪油和大豆油当中，评价其抗氧化效果。结果表明，在一定的质量浓度范围内，VC脂肪酸酯对羟*基、超氧阴离子*基、DPPH*基均有较好的清除效果，还原能力也较强，并呈一定量效关系，其抗氧化活性与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当。VC脂肪酸酯在猪油中的添加质量分数为0.2%，100℃下强制氧化20h时，猪油的过氧化值为42.8meq/kg，具有明显的抗氧化活性；在大豆油