文件名称：新型复合果蔬汁饮料的制作 (2010年)
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更新时间：2024-05-28 03:31:09
自然科学 论文
研究了一种新型复合果蔬汁饮料的制作工艺。以芹菜、番茄和大白菜作为原材料，采用面包酵母驱除蔬菜所带有的异味，以壳聚糖作为新型澄清剂进行复合果蔬汁饮料的澄清，再采用新型抑菌剂羧甲基壳聚糖进行复合果蔬汁饮料的防腐，通过单因素试验和正交试验最终确定复合果蔬汁饮料的最佳配方。结果表明，复合果蔬汁饮料的最佳配方为：番茄汁60%、芹菜汁20%、大白菜汁20%、浓缩苹果汁O.3%、白砂糖2.5%、柠檬酸O.03%。面包酵母驱除蔬菜异味的用量为O.5%、壳聚糖作为澄清剂的用量为O.4g/L、羧甲基壳聚糖作为防腐剂的用量为O