文件名称：新型红薯饮料的开发 (2010年)
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更新时间：2024-06-18 16:46:02
自然科学 论文
红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较 少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。 以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0.3%(质量分 数,下同)抗坏血酸加0.6%柠檬酸复合,护色15 min。酶解澄清处理最佳条件为 pH4.5,温度60℃,处理1 h。稳 定剂为0.12%黄原胶,0.20% CMC-Na,0.15%海藻酸钠。开发出一种营养丰富、