文件名称：海红果大枣复合汁酶法浸提工艺研究 (2015年)
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更新时间：2024-05-31 14:21:38
工程技术 论文
为了弥补纯大枣酒低酸缺单宁的不足,基于海红果高酸高单宁的特点,以海红果和大枣为原料,采用果胶酶法浸提复合果汁,以满足优质枣酒酿造的要求.通过单因素实验与正交试验考察了海红果和大枣的原料比、料水比、果胶酶添加量、酶解时间和温度对复合果汁的影响.综合考虑总糖、总酸和单宁含量,最佳工艺条件为:原料比 1∶4,料水比 1∶3,果胶酶添加量0.7 g/L,酶解时间48 h,酶解温度 55 ℃,在此条件下总糖、总酸和单宁含量分别可达 169. 70 g/L、6.63 g/L和2.73 g/L.