文件名称：绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究 (2008年)
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更新时间：2024-05-28 05:51:04
工程技术 论文
对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究。运用分离培养方法，共获得16种丝状真菌，分子鉴定结果显示，伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌。运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化，并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类，显示出种群结构发生了显著变动。对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查，结果显示，纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶，但在混合培养体系中，产酶种类或数量变化显著。