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文件名称：绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究 (2016年)
文件大小：1.4MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-31 06:11:43
工程技术 论文
用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构变化,以纯培养结合分子生物学的方法分离、鉴定了产酸细菌,并对其发酵特性进行了研究。结果表明,乳酸、乙酸和柠檬酸是黄酒发酵过程中产生的主要有机酸,其含量占总有机酸的55%以上。有机酸的含量随发酵的进行呈递增趋势,柠檬酸、草