文件名称：啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究 (2005年)
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更新时间：2024-06-05 15:47:42
工程技术 论文
利用高效液相色谱技术，对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测．研究结果表明，通风培养的酿酒酵母代谢产酸时，细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性，胞外有机酸含量远大于胞内含量；酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性，在发酵后期阶段(>84 h)，大部分有机酸含量逐步降低；发酵终点时，胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高．