文件名称：煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 09:53:04
工程技术 论文
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。 如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。