文件名称：酸奶发酵过程中抗生素对酸度的影响 (2010年)
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更新时间：2024-06-02 02:21:37
自然科学 论文
建立7种杭生素对发酵产酸奶的酸度影响。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1菌浓度比来发酵牛奶,NaOH滴定其酸度。结果表明:头袍邃吠钠、青霉素G钾盐、硫酸链霉素、盐酸土霉素、硫氰酸红霉素对发酵生产酸奶的临界质量浓度点分别为0.0125、0.25、30、0.125和2.5mg/L;硫酸庆大霉素和磺胺喀咤的临界质量浓度点高于200mg/L;杭生素的浓度低于临界浓度点,酸奶的酸度在80°T到100°T之间。实验证明:在酸奶发酵过程中加入杭生素对酸奶酸度的变化趋势稳定,利用酸度来判断杭生素的浓度具有可操作性。