文件名称：贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究 (2011年)
文件大小：467KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-12 20:17:01
自然科学 论文
通过香椿多酚在贮藏过程中抗氧化性的变化，探究贮藏条件对香椿中功能性质的影响。将香椿在0、5、10℃的温度下分别贮藏一定时间后，采用DPPH*基清除法（DPPH法）和铁离子还原比色法（FRAP法）来评价其多酚抗氧化性的变化，同时用高效液相色谱法（HPLC法）测定样品中多酚的变化。贮藏后的香椿，其多酚的抗氧化性均在第4天时达到最高，且该变化与香椿中主要的3种多酚化合物的含量变化有关。贮藏温度、时间对于香椿多酚抗氧化活性的变化有着一定的影响，香椿的抗氧化性主要取决于酚酸类物质的变化。