文件名称：香椿特征香气组成及其在贮藏中变化的研究 (2011年)
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更新时间：2024-06-15 16:55:24
自然科学 论文
为探讨香椿特征香气的组成及在不同贮藏条件下的变化，采用顶空一固相微萃取法（HS-SPME）富集香椿香气成分，气相色谱一嗅闻法（GC-O）和气相色谱一嗅闻一质谱法（GC-O-MS）辨识出在43个化合物中有2个化合物A和B具有香椿特征香气，又经GC-FPD检测器确定了A和B属于含硫化合物。气相色谱法测定了香椿在0、5及20℃下，特征香气随时间的变化。结果表明：0℃下，化合物A和B含量基本维持恒定；5℃下A和B在前3d无明显变化，第6天A降低44.2%，B降低62.6%，第12天A和B分别降低了93.6%和97