文件名称：普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究 (2012年)
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更新时间：2024-06-01 14:06:06
自然科学 论文
采用HPLC法，检测了普洱茶的晒青毛茶原料及不同发酵阶段翻堆样中3种主要的黄酮醇类物质――杨梅素、槲皮素和山奈酚含量的变化规律．结果表明：发酵过程中杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量一直呈下降趋势，其中槲皮素含量降低最为迅速．发酵结束后，出堆样中杨梅素含量与原料相比下降近50％，槲皮素含量下降70％，山奈酚含量下降62％．总黄酮醇苷含量也随着发酵时间的延长而显著(p<0．01)减少．