文件名称：*发酵过程中*激酶及活性物质的变化 (2008年)
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更新时间：2024-05-28 03:25:53
自然科学 论文
研究*菌在脱脂大豆发酵过程中，对健康很有益的*激酶和大豆活性物质—大豆异黄酮的变化口结果显示：*菌在脱脂大豆固态发酵中，发酵初始pH为8. 0,水分质量分数为70％时，在 37℃发酵48 h,产*激酶活力最高；固态发酵条件为：发酵初始pH为7. 0---9.。，水分质量分数80％时，40 `C发酵48-96 h，原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元。