文件名称：复合防腐剂在红肠保鲜中的应用 (2008年)
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更新时间：2024-07-01 09:48:30
自然科学 论文
以哈尔滨红肠作为原料，研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂，提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配，在（25±1）℃的条件下贮藏，每2天对细菌总数、DH、色差值及感官指标进行测定，并与市售的复合型防腐剂进行比较效果，找出最佳的防腐剂组合。结果表明，添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数，并延长产品保质期，最佳添加量为Nisin0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。