茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究 (1997年)

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文件名称：茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究 (1997年)

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更新时间：2024-06-01 15:17:18

自然科学 论文

在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明,茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长,抑菌效果与其浓度呈显著正相关;还能抑制鱼糜中pH值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入0.25～0.50mg/g茶多酚,在5℃下保鲜效果明显,保鲜时间可达13天。添加β-环状糊精,有增加茶多酚保鲜效果的作用。