浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展 (2011年)

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文件名称：浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展 (2011年)

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更新时间：2024-05-30 22:14:46

自然科学 论文

固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响. 介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.