文件名称：高原鼢鼠肉蛋白的木瓜蛋白酶水解优化研究 (2005年)
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更新时间：2024-05-26 11:54:12
工程技术 论文
为了综合开发利用高原鼢鼠肉，提高其营养价值，通过单因素探索，考察了酶种类、水解时间、温度、固液比、pH、加酶量等对鼢鼠肉蛋白水解度等的影响，木瓜蛋白酶是适宜的高原鼢鼠肉蛋白水解酶；并进一步以L16（45）正交试验设计优化木瓜蛋白酶水解高原鼢鼠肉蛋白的工艺条件。结果表明：影响木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白水解度大小的试验因素依温度、固液比、酶量、时间顺次降低，温度对水解度的影响达到了极显著的水平；木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白的最适处理条件为：水解温度55℃、固液比为1：3.5、水解时间6h、加酶量2.8%（2.8g酶