文件名称：水溶性丝素蛋白的制备及其构象转变 (2013年)
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更新时间：2024-05-27 23:19:39
自然科学 论文
通过液氮淬冷和冷冻干燥的方法获得了粒度均一、直径为3～4mm的水溶性丝素蛋白微珠,并将丝素蛋白微珠分别进行室温保存、-20℃下保存和乙醇浸泡等不同方法处理。通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FT IR)和X线衍射仪(XRD)等分析技术表征丝素蛋白微珠的形貌、构象和晶相组成。结果表明:液氮淬冷和冷冻干燥制备的丝素蛋白主要为无规线团结构,易溶于水;在室温和-20℃下放置1周后的丝素蛋白发生了由无规线团向β转角、α螺旋和β折叠等构象转变,水溶性变差;经乙醇处理后的丝素蛋白因含有大量的β折叠构象