文件名称：麸皮红曲培养及酯化黄水条件的优化 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:08:49
工程技术 论文
本文采用浅盘发酵法制作麸皮红曲，旨在提供一种发酵时间短且不易染茵的麸皮红曲的固态发酵方法。采用单因素实验的方法研究原料配比、料层厚度、水分、培养温度和时间对铁皮红曲酯化力的影响，并且以酯化力为标准确定麸皮红曲的最佳制作条件、将红曲应用于黄水的酯化以提高己酸乙酯和乳酸乙酯的含量。通过GC-MS测定并比较总酯、挥发性组分的相对含量，探究乙醇浓度与pH对酯化过程的影响以确定最佳的酯化条件，从而达到酿酒副产物的回收利用。麸皮红曲的最佳发酵条件为：原料配比(麸皮：黄水：自来水=100：15：75，w／v／v)、料层