酶法水解乳清蛋白过程的优化* (2005年)

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文件名称：酶法水解乳清蛋白过程的优化* (2005年)

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更新时间：2024-05-18 13:48:52

自然科学 论文

以浓缩乳清蛋白为原料，选择碱性蛋白酶（Alcalase）水解乳清蛋白2分析了pH、温度、酶和底物比（E/S）和反应时间等因素对乳清蛋白水解的影响。通过响应面法分析，确定了碱性蛋白酶（Akalase）酶解乳清蛋白的最佳水解条件为：pH8.5、反应温度55℃、酶和底物比0.05。水解3.0h，水解度为19.34%。