文件名称：米糠蛋白肽酸奶的研制 (2013年)
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更新时间：2024-06-14 19:45:42
自然科学 论文
以奶粉为原料,添加自制米糠蛋白肤,对米糠蛋白肤添加阶段、甜味剂筛选、稳定剂复合、酸扔发酵工艺等进行了探讨,开发了具有营养保健功效的、口感纯正的发酵型米糠蛋白肤酸奶。结果表明,在巴氏杀菌后添加米糠肤液,制备出的酸奶品质较好;复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠,最佳配比2:3:1;米糠蛋白肤酸奶的最佳工艺:奶粉添加量12.0%,肤液添加量4.0%,木糖醇添加量7.0%,复合稳定剂添加量0.1%,接菌量5.0%,发酵时间5h,发酵温度42℃,可制得优质米糠蛋白肤酸奶成品。