花生酸奶的研制 (2006年)

时间:2024-06-06 01:38:54
【文件属性】:

文件名称:花生酸奶的研制 (2006年)

文件大小:805KB

文件格式:PDF

更新时间:2024-06-06 01:38:54

自然科学 论文

以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str .themophilus) 1:1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品.


网友评论