文件名称：米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:11:12
工程技术 论文
以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白，研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明：随着米糠贮藏时间延长，米糠球蛋白羰基含量增加，表明米糠球蛋白在贮藏过程中发生了氧化：新鲜米糠在10d贮藏过程中，米糠球蛋白溶解性从66.30％降低至54.86％，其他功能性质均先上升后下降，其中起泡能力在贮藏1d后达到最大值为55.64％；持水性、持油性、泡沫稳定性和乳化性均在贮藏3d后达到最大值，分别为325.10％、533.55％、70.46％和74.92 m2／g，乳化稳定性则在贮藏5 d后达到