文件名称：紫薯色素稳定性及与防腐剂复配抑菌实验研究 (2015年)
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更新时间：2024-06-19 07:18:44
自然科学 论文
研究了不同pH值、光照、温度、氧化剂/还原剂和金属离子影响下，紫薯色素的稳定性及与防腐剂复配抑菌最佳比例。结果表明：紫薯色素颜色随pH值发生明显变化，pH≤3．0时色素较稳定，温度高于60 ℃色素不稳定，光照、氧化剂/还原剂对色素稳定性影响较大，含有不同浓度Na+、Ca2+、 Al3+离子的色素稳定性好，Fe3+离子色素稳定性较差。紫薯色素与山梨酸钾，苯甲酸钠复配抑菌最佳比例分别为0．97，0．40，0．31 mg/mL，对大肠杆菌的实际抑菌直径为20．057 mm。