乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化 (2013年)

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文件名称：乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备泡菜母液条件的优化 (2013年)
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更新时间：2021-06-14 11:21:48
自然科学 论文 利用乳酸菌和酵母菌复合发酵芹菜汁制备发酵母液，对植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母3种菌的混合培养条件进行优化，分析碳、氮源种类及比例、培养温度、pH、接种比例及接种量对3种菌在芹菜汁中的生长情况。结果表明，较优培养条件为发酵母液的起始pH 6.5，发酵母液中添加乳糖与酵母膏的质量比5：1，培养温度 30℃，植物乳杆菌、短乳杆菌和鲁氏酵母按三角瓶液态培养的纯菌种体积比2：2：1，接种量7%。在此条件下，乳酸菌活菌数可达1.78×108 cfu/mL，酵母菌活菌数可达1.22×108 cfu/mL。