抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景 (2012年)

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文件名称：抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景 (2012年)

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更新时间：2024-06-12 00:00:34

工程技术 论文

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞性质，能够降低冰点、抑制冰晶的生长和重结晶，修饰冰晶的形态。作者回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展，对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点、功能性质及抗冻机理做了介绍，并阐述了抗冻蛋白在食品工业中的应用现状和前景。