文件名称：抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用 (2011年)
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更新时间：2024-07-06 01:31:41
自然科学 论文
抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣. 探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用. 抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂.
抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用 (2011年)
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