文件名称：烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响 (2008年)
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更新时间：2024-06-15 11:12:24
工程技术 论文
对常见的21种蔬菜，以爆炒、炖煮、微波3种烹调方法处理，采用相关方法测定比较其烹调前后的抗氧化活性，以及VC、总多酚及总类黄酮含量，比较不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性及相关物质含量的影响，为评价人群实际抗氧化物质摄入量及相关研究提供参考。结果表明：炖煮导致蔬菜抗氧化活性及相关物质损失较多，微波及爆炒损失较少，且有部分指标出现了增加现象。