文件名称：贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响 (2011年)
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更新时间：2024-05-17 04:18:37
自然科学 论文
研究不同贮藏温度下，蓝莓果实的活性成分及抗氧化活性的变化，确定蓝莓鲜果适宜的贮藏温度，并为研究蓝莓果实中主要的抗氧化成分提供参考。在贮藏温度为20～25，10～15，0～5℃下，于不同贮藏期取样测定蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮的质量分数；测定蓝莓对DPPH*基（DPPH?）和羟*基（OH?）的清除率，并分析3种活性成分与蓝莓抗氧化活性的相关性。结果表明，在不同的贮藏温度下，蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮的质量分数及抗氧化活性均呈现先上升后下降的趋势，在贮藏初期，较高的贮藏温度能明显促进蓝莓果实活性成