低酯果胶凝胶形成条件的优化研究 (2009年)

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文件名称：低酯果胶凝胶形成条件的优化研究 (2009年)

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更新时间：2024-06-03 09:55:00

自然科学 论文

以低酯果胶（LMP）为研究对象，研究了钙离子浓度、果胶浓度、可溶性固形物（蔗糖）含量、pH值对低酯果胶形成凝胶的影响。采用正交试验得出凝胶形成的最佳组合条件：钙离子浓度0.06%，果胶浓度1.6%，可溶性固形物含量15%和pH值6.4。