文件名称：常温贮藏时脱水莴苣片的护色 (2012年)
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更新时间：2024-06-12 00:00:52
工程技术 论文
针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究，寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变，然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子，再用MgAC2、 ZnAC2溶液进行金属离子置换，最后通过多因素正交实验，确定乳糖2 g/dL+蔗 2．5 g/dL为糖护色液，烫漂3 min，pH 7．5～8．5，可以防止非酶促褐变；干燥工艺为78℃干燥2．5 h之后65℃干燥3．5 h，选择真空包装，避光贮存。