文件名称：食品级番茄红素微乳的质量评价 (2012年)
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更新时间：2024-06-03 20:35:44
自然科学 论文
采用滴定法绘制拟三元相图筛选番茄红素微乳配方,得到了Tween80/乙醇/柠檬烯/水的食品级O/W型微 乳体系。通过透射电镜观察微乳形态,动态光散射仪测定微乳的粒径,通过紫外分光光度计法测定番茄红素的含量,考察微乳中番茄红素在体外模拟肠液中的释放速度及其包封率。结果表明,微乳的平均粒径为( 43.0±2 .35) nm,在一 个月内微乳液的粒径变化较小,稳定性较好;微乳液的体外释放速度和程度明显大于对照液,6 h累积释放量达90%; 微乳中番茄红素的包封率高达97%,放置1个月内未出现分层、破乳现象,包封