文件名称：水产品鲜度品质评价方法研究进展 (2010年)
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更新时间：2024-06-04 13:29:07
自然科学 论文
鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值。鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义。现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业巫待解决的课题。在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点。