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文件名称：榨菜中多酚氧化酶特性的研究 (2005年)
文件大小：225KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-21 14:58:08
自然科学 论文
为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53℃,Km为0. 181 9 mol· L-1 .该酶在85℃时仍有较强热稳定性,L- 半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.