不同干燥方法对核桃品质及不饱和脂肪酸稳定性的影响 (2015年)

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文件名称：不同干燥方法对核桃品质及不饱和脂肪酸稳定性的影响 (2015年)
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更新时间：2021-05-17 16:05:07
工程技术 论文 为考察不同干燥方法对货架期核桃坚果营养品质的影响,以恒温热风干燥方法为对照,采用变温热风干燥和远红外干燥方法对采后鲜核桃进行干燥,室温( 24℃)存放,分析比较核桃不饱和脂肪酸及品质稳定性。结果表明,远红外干燥至大约4%的水分含量所需时间为对照组的一半。贮藏6 个月后,变温热风干燥组核桃油酸、亚油酸和亚麻酸分别降低了 9. 59%, 10. 58% 和12. 71%;远红外干燥组分别降低了7. 49%,7. 34%和6. 77%;对照组分别降低了14. 44%,11. 79%和15. 50%。3组核桃的过