文件名称：浓香型白酒蒸馏过程实验研究 (2011年)
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更新时间：2024-06-07 21:23:47
工程技术 论文
对浓香型白酒蒸馏过程进行系统实验研究，考察分析了加热蒸汽量、酒醅填装高度与密度、串蒸技术、潜甑现象对白酒产率与品质的影响以及主要风味物质的馏出规律。结果表明，以正品酒产率及品质为指标。加热蒸汽量存在最佳值。过低不足以形成乙醇充分蒸发条件，过高则导致酒醅糊化使组分扩散阻力增加1正品酒产率和品质随酒醅填装密度的增加重下降翘势。表明疏松床层利于蒸馏：将填装高度由600mm逐级增加到1250mm, 正品酒产率和品质均逐级提高，表明了现行燕馏设备（填装高度为700-900mm）具有较大扩能潜力；底锅中添加适量食用酒