文件名称：杨桃复合原昧果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析 (2013年)
文件大小：281KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-07-03 08:54:15
自然科学 论文
采用正交设计配比的方法，筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比，对其成品进行了不同时间的保鲜分析，测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化，经探析研究，明确认为：1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原昧果汁口感、色泽、透性、营养较好。2)保鲜过程中随着时间的延长，pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低，VC含量为稳幅递增的趋势。