文件名称：气调包装与复合保鲜剂协同对冷却肉的保鲜研究 (2008年)
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更新时间：2024-06-12 09:22:29
自然科学 论文
研究了复合保鲜剂与气调包装协同对冷却肉的保鲜。将复合保鲜剂（0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸+250 mg·kg-1 Nisin）与气调包装共同使用，测定冷却肉的细菌总数、嗜冷茵数、TBARS值（硫代巴比妥酸值，Thiobarhituric Acid-reaeitive Substances）、羰基含量以及红度值，来综合评价保鲜剂与气调包装复合后对冷却肉的影响。试验结果表明，保鲜液与CO气调包装复合后细菌总数在第21天时显著低于其他处理组（P<0.05），而且CO气调包装使肉色在21d时仍保持鲜红色