文件名称：苦荞麦壳色素的提取及性质的研究 (2007年)
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更新时间：2024-06-14 17:52:34
自然科学 论文
对苦荞麦壳色素提取条件及性质进行了系统研究．结果表明：该色素适宜提取条件为0.1 mol． L-1 NaOH溶液，物料比为1 g／50 mL，在90 ℃下浸提80 min；该色素不受食品添加剂的影响，pH>7时颜色稳定，具有一定的耐氧化还原能力，耐光、耐热性较差，Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+对色素基本无影响，但Sn2+、 Fe3+、Cu2+、Al3+会破坏色素．