黔江肾豆营养成分分析 (2012年)

【文件属性】：
文件名称：黔江肾豆营养成分分析 (2012年)
文件大小：308KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-15 02:30:49
自然科学 论文 该研究测定了重庆黔江肾豆的主要营养成分及矿物质元素质量分数．研究发现黔江肾豆粗蛋白质量分数为23.35%，蛋白质质量分数为14.28%，水解液总氨基酸质量分数为17.0%，总必需氨基酸质量分数为6.9%；粗脂肪质量分数为1.28%，不饱和脂肪酸质量分数较高， 占总脂肪酸的83.0%，其中油酸为8.2%，亚油酸为22.2%，α-亚麻酸的质量分数均超过大豆、黑豆、豇豆和鹰嘴豆等豆科作物，占总脂肪酸质量分数的52.6%；总糖质量分数为53.47%，其中还原糖为1.70%，淀粉为51.77%；粗纤维为3.47%；