文件名称：苦荞粉蛋白质的分级制备及理化性质 (2006年)
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更新时间：2024-06-11 23:41:47
工程技术 论文
对苦荞粉蛋白进行了分级制备，并对其理化性质进行测定分析。结果表明，苦养蛋白组分中清蛋白的质量最高（43.82%），其次为谷蛋白（14.58%），醇溶蛋白（10.50%），球蛋白的质量最低（7.82%）；还原和非还原条件下的SDS-PAGE表明4种蛋白组分中均有二硫键的存在；与FAO/WHO推荐的氨基酸模式相比，除了球蛋白一些必需氨基酸稍微缺乏之外，其余3种组分均含有充足的必需氨基酸；DSC分析表明苦荞清蛋白和球蛋白的变性温度分剐为81.34℃和98.43℃。