文件名称：加工条件对豆干质构的影响 (2011年)
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更新时间：2024-07-01 08:41:22
工程技术 论文
针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等，变换不同的工艺参数，汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数；风干过程中采用不同的时间、温参数度；杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测，得出每个环节的最佳工艺参数为：汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min；风干工艺采用100℃风干30 min；杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。