文件名称：雪梨醋饮的工艺研究 (2014年)
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更新时间：2024-06-15 02:34:37
工程技术 论文
通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方。酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d。醋酸发酵的最佳工艺为:醋酸菌的接种量15%,发酵温度28℃,初始酒精度6.0%,发酵时间7d。雪梨醋饮的最佳配方:雪梨醋20%,蔗糖4%,雪梨汁15%,蜂蜜6%。