文件名称：果米双菌共酵制造苹果醋的工艺研究 (2010年)
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更新时间：2024-06-01 09:15:23
自然科学 论文
以苹果、大米为原料,探讨快速生产苹果醋的工艺。酒精发酵的最佳关键技术条件:质量比为 l:1 的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13°B x,加入0.15%( NH4) 2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌 后25.5℃培养,酵母发酵最佳周期为100 h,可生产出酒精度为8.0%的酒精液。醋酸发酵的最佳关键技术条 件:发酵初始酒精度为5.5%,接种量为7%(先接醋酸菌 DT-2 4.2%,后接 AD1为2.8%),培养温度28℃,摇 瓶转速120 r/min,初始 pH5.5,发酵时