文件名称：干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-10 06:27:14
工程技术 论文
半干面是一种新型的方便面制食品，具有较好的开发前景。干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一，对其品质和保鲜影响较大。作者采用紫外一微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥，对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结果表明，电热干燥效率较低．干燥的后期杀菌效果不明显；紫外一微波干燥效率高，干燥后期面条的含菌量持续下降，两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低。对于电热干燥，125℃为较合适的干燥温度，半干面的菌落总数显著下降，对其质构和蒸煮品质影响较小；对于紫外一微波干燥，在不同功率下半干面的初始含菌